많은 분이 궁중음식이라고 하면 단순히 ‘임금이 드시던 화려한 음식’이나 ‘귀족들만의 전유물’로 생각하시곤 합니다. 하지만 제가 오랜 시간 식재료를 연구하며 깨달은 진실은 조금 다릅니다. 궁중음식의 핵심은 화려한 겉치레가 아니라, 계절의 흐름을 온전히 받아들이고 재료 본연의 맛을 극적으로 끌어올리는 ‘절제된 조화’에 있습니다. 단순히 비싼 식재료를 나열하는 것이 아니라, 어떤 재료와 어떤 양념이 만났을 때 가장 조화로운 풍미를 … Read more
오픈 초기, 제가 운영하던 비건 베이커리에서 겪었던 한 가지 아쉬운 기억이 있습니다. 당시 저는 메인 메뉴인 ‘비건 소보로’와 ‘글루텐 프리 스콘’의 맛에만 온 신경을 쏟았습니다. 그런데 어느 날 방문하신 손님께서 “빵은 정말 맛있는데, 같이 마실 음료나 가볍게 곁들일 작은 디저트가 있으면 더 좋았을 것 같아요”라고 말씀하시는 것을 듣고 큰 깨달음을 얻었습니다. 그날 이후 저는 사이드메뉴의 … Read more
베이킹 공방을 운영하며 다양한 식재료를 다루다 보면, 때로는 아주 작은 차이가 전체적인 맛의 밸런스를 결정짓는 것을 목격하곤 합니다. 특히 최근 디저트 페어링이나 가벼운 홈파티 문화를 즐기시는 분들 사이에서 스몰비어가 큰 사랑을 받고 있는 이유도 바로 그 ‘섬세한 한 끝’에 있다고 생각합니다. 많은 분이 맥주라고 하면 흔히 대중적이고 강렬한 맛을 떠올리시지만, 실제로는 수백 가지의 스타일이 존재하며 … Read more
피자를 사랑하는 분들이라면 한 번쯤 고민해보셨을 거예요. “어떤 피자가 가장 맛있을까?” 혹은 “내 취향에 딱 맞는 피자종류는 무엇일까?”라는 질문 말이죠. 제가 베이킹 공방을 운영하며 다양한 식물성 재료를 연구하다 보면, 단순히 토핑의 차이를 넘어 도우(Dough)의 질감과 굽는 방식에 따라 완전히 달라지는 피자의 세계를 매번 새롭게 발견하곤 합니다. 오늘은 수많은 피자종류 중에서 우리가 흔히 접하는 스타일부터, 깊은 … Read more
매년 수많은 분이 체중 관리를 위해 식단 조절을 시작하며 가장 먼저 고민하는 것이 바로 다이어트간식입니다. 실제로 한 연구에 따르면, 다이어트 중 겪는 심리적 허기짐으로 인해 발생하는 ‘무의식적인 간식 섭취’가 전체 칼로리 섭취량의 상당 부분을 차지한다고 합니다. 많은 분이 “칼로리가 낮으면 괜찮겠지”라는 생각으로 가공된 저칼로리 제품을 찾으시지만, 제가 베이킹 공방을 운영하며 마주한 수많은 고객님의 고민은 단순히 … Read more
베이킹 공방을 운영하며 매일 밀가루와 효모를 다루다 보면, 때로는 정말 정석적인 도우의 질감과 치즈의 풍미에 감탄하곤 합니다. 하지만 매일 갓 구운 빵을 만드는 저도 가끔은 퇴근길에 노릇하게 구워진 피자 한 조목이 간절해질 때가 있어요. 처음 베이킹을 시작했을 무렵, 동료와 피자를 시켜 먹기로 했는데 아무런 정보 없이 주문했다가 정가를 다 지불하고 나서야 “아, 피자할인 혜택을 미리 … Read more