베이커리 공방을 처음 시작했을 무렵, 저는 한 가지 큰 고민에 빠졌던 적이 있습니다. “내 레시피와 철학을 담은 빵을 더 많은 사람에게 알리고 싶은데, 혼자서 모든 매장을 관리할 수 있을까?”라는 고민이었죠. 당시 저는 단순히 ‘가맹점’이라는 시스템을 도입하면 모든 문제가 해결될 것이라 막연하게 생각했습니다. 하지만 실제 현장에서 마주한 현실은 달랐습니다. 브랜드의 가치를 유지하면서도 파트너와 상생하는 구조를 만드는 … Read more
많은 분이 “냉동 제품은 아무리 데워도 맛이 없다”고 생각하시곤 합니다. 특히 냉동떡볶이 같은 경우에는 조리법이 단순하다는 편견 때문에, 단순히 물에 끓여내기만 하면 떡이 퍼지거나 양념이 겉도는 경험을 하셨을지도 모르겠습니다. 하지만 제가 베이커리 공방을 운영하며 다양한 식재료의 질감을 연구해온 경험으로 말씀드리자면, 냉동 제품도 ‘어떻게 다루느냐’에 따라 충분히 신선한 재료로 만든 요리와 흡사한 풍미를 낼 수 있습니다. … Read more
어린 시절, 저는 방과 후 학교 근처 문방점에서 파는 자극적인 과자나 빵에 열광하곤 했습니다. 하지만 시간이 흘러 베이커리 공방을 운영하게 된 지금, 저는 매일 아침 새로운 고민에 빠지곤 합니다. 바로 성장기 아이들에게 어떤 먹거리가 가장 건강하고 즐거운 에너지가 될 수 있을지에 대한 고민입니다. 특히 활동량이 많고 학업으로 인한 스트레스가 높은 중학생간식은 단순히 배를 채우는 것을 … Read more
매일 저녁, 퇴근길이나 가사 노동 끝에 마주하는 가장 큰 고민이 무엇인가요? 저는 비건 베이커리 공방을 운영하며 수많은 식재료를 다루지만, 정작 개인적인 시간인 저녁 시간에는 맛있는저녁메뉴를 결정하는 데 꽤 많은 에너지를 소비하곤 합니다. “오늘은 또 뭘 해 먹어야 할까?”라는 질문은 단순해 보이지만, 사실 그 안에는 건강과 맛, 그리고 조리의 번거로움 사이에서의 치열한 고민이 담겨 있죠. 베이킹을 … Read more
퇴근길 혹은 지인과의 모임에서 우리가 찾는 것은 단순한 허기가 아닙니다. 시원한 맥주 한 잔과 그에 어우러지는 호프집안주가 만들어내는 완벽한 조화, 즉 ‘위로’를 찾는 것이죠. 제가 베이킹을 하며 깨달은 것 중 하나는 식재료의 본연의 맛을 끌어올리는 ‘밸런스’의 중요성입니다. 호프집안주 역시 마찬가지입니다. 단순히 자극적인 맛이 아니라, 술의 쌉싸름한 끝맛을 부드럽게 감싸줄 수 있는 풍미가 핵심이죠. 오늘은 베이커리 … Read more
많은 분이 궁중음식이라고 하면 단순히 ‘임금이 드시던 화려한 음식’이나 ‘귀족들만의 전유물’로 생각하시곤 합니다. 하지만 제가 오랜 시간 식재료를 연구하며 깨달은 진실은 조금 다릅니다. 궁중음식의 핵심은 화려한 겉치레가 아니라, 계절의 흐름을 온전히 받아들이고 재료 본연의 맛을 극적으로 끌어올리는 ‘절제된 조화’에 있습니다. 단순히 비싼 식재료를 나열하는 것이 아니라, 어떤 재료와 어떤 양념이 만났을 때 가장 조화로운 풍미를 … Read more