매일 저녁, 퇴근길이나 가사 노동 끝에 마주하는 가장 큰 고민이 무엇인가요? 저는 비건 베이커리 공방을 운영하며 수많은 식재료를 다루지만, 정작 개인적인 시간인 저녁 시간에는 맛있는저녁메뉴를 결정하는 데 꽤 많은 에너지를 소비하곤 합니다. “오늘은 또 뭘 해 먹어야 할까?”라는 질문은 단순해 보이지만, 사실 그 안에는 건강과 맛, 그리고 조리의 번거로움 사이에서의 치열한 고민이 담겨 있죠. 베이킹을 … Read more
퇴근길 혹은 지인과의 모임에서 우리가 찾는 것은 단순한 허기가 아닙니다. 시원한 맥주 한 잔과 그에 어우러지는 호프집안주가 만들어내는 완벽한 조화, 즉 ‘위로’를 찾는 것이죠. 제가 베이킹을 하며 깨달은 것 중 하나는 식재료의 본연의 맛을 끌어올리는 ‘밸런스’의 중요성입니다. 호프집안주 역시 마찬가지입니다. 단순히 자극적인 맛이 아니라, 술의 쌉싸름한 끝맛을 부드럽게 감싸줄 수 있는 풍미가 핵심이죠. 오늘은 베이커리 … Read more
많은 분이 궁중음식이라고 하면 단순히 ‘임금이 드시던 화려한 음식’이나 ‘귀족들만의 전유물’로 생각하시곤 합니다. 하지만 제가 오랜 시간 식재료를 연구하며 깨달은 진실은 조금 다릅니다. 궁중음식의 핵심은 화려한 겉치레가 아니라, 계절의 흐름을 온전히 받아들이고 재료 본연의 맛을 극적으로 끌어올리는 ‘절제된 조화’에 있습니다. 단순히 비싼 식재료를 나열하는 것이 아니라, 어떤 재료와 어떤 양념이 만났을 때 가장 조화로운 풍미를 … Read more
오픈 초기, 제가 운영하던 비건 베이커리에서 겪었던 한 가지 아쉬운 기억이 있습니다. 당시 저는 메인 메뉴인 ‘비건 소보로’와 ‘글루텐 프리 스콘’의 맛에만 온 신경을 쏟았습니다. 그런데 어느 날 방문하신 손님께서 “빵은 정말 맛있는데, 같이 마실 음료나 가볍게 곁들일 작은 디저트가 있으면 더 좋았을 것 같아요”라고 말씀하시는 것을 듣고 큰 깨달음을 얻었습니다. 그날 이후 저는 사이드메뉴의 … Read more
베이킹 공방을 운영하며 다양한 식재료를 다루다 보면, 때로는 아주 작은 차이가 전체적인 맛의 밸런스를 결정짓는 것을 목격하곤 합니다. 특히 최근 디저트 페어링이나 가벼운 홈파티 문화를 즐기시는 분들 사이에서 스몰비어가 큰 사랑을 받고 있는 이유도 바로 그 ‘섬세한 한 끝’에 있다고 생각합니다. 많은 분이 맥주라고 하면 흔히 대중적이고 강렬한 맛을 떠올리시지만, 실제로는 수백 가지의 스타일이 존재하며 … Read more
피자를 사랑하는 분들이라면 한 번쯤 고민해보셨을 거예요. “어떤 피자가 가장 맛있을까?” 혹은 “내 취향에 딱 맞는 피자종류는 무엇일까?”라는 질문 말이죠. 제가 베이킹 공방을 운영하며 다양한 식물성 재료를 연구하다 보면, 단순히 토핑의 차이를 넘어 도우(Dough)의 질감과 굽는 방식에 따라 완전히 달라지는 피자의 세계를 매번 새롭게 발견하곤 합니다. 오늘은 수많은 피자종류 중에서 우리가 흔히 접하는 스타일부터, 깊은 … Read more