캠핑을 떠날 때면 늘 고민이 됩니다. 숯불 위에 올릴 두툼한 고기도 좋지만, 매번 반복되는 육류 위주의 식단은 금방 물리기 마련이거든요. 특히 숲속의 맑은 공기를 마시며 즐기는 야외 식사인 만큼, 몸에 조금 더 편안하고 속이 부드러운 메뉴를 구성해보고 싶다는 생각을 늘 하곤 합니다. 7년째 작은 베이커리를 운영하며 다양한 식재료를 다뤄온 저로서도, 캠핑장에서의 한 끼는 ‘맛’만큼이나 ‘소화와 … Read more
오늘도 무엇을 먹을까 하는 고민으로 오전 시간을 보내셨나요? 저 역시 매일 아침 공방의 문을 열며 ‘오늘은 어떤 재료로 사람들의 입맛을 달래줄 수 있을까’를 먼저 생각하곤 합니다. 특히 바쁜 일상 속에서 대충 때우는 식사가 아니라, 나를 위해 정성스레 차려낸 한 끼를 원하는 분들이 많아질수록 저의 고민은 깊어집니다. 단순히 배를 채우기 위한 음식이 아닌, 오후의 에너지를 결정짓는 … Read more
매일 반복되는 질문이지만, 막상 퇴근길이 되면 우리를 가장 고민하게 만드는 문장이 아닐까 싶어요. “오늘 저녁 뭐 먹지?” 하고 휴대폰을 뒤적이다 보면 결국 자극적인 배달 음식으로 눈길이 가기 마련이죠. 7년째 작은 공방에서 건강한 디저트를 굽다 보니, 저 또한 매일 저녁 식탁 위에 무엇을 올릴지가 가장 큰 숙제랍니다. 자극적인 맛에 길들여진 입맛을 달래주면서도, 먹고 나서 속이 더부룩하지 … Read more
부모님이나 어르신의 일흔 번째 생신을 앞두고 가장 먼저 고민하게 되는 것이 무엇일까요? 아마도 ‘어떤 음식을 대접해야 그분들이 기뻐하실까?’ 하는 고민이 아닐까 싶습니다. 저는 매일 베이커리에서 식물성 재료로 정성을 다해 디저트를 구워내는 일을 하고 있습니다. 매일 수많은 손님을 마주하며 느낀 점은, 특별한 날의 음식은 단순히 배를 채우는 것이 아니라 ‘대접받고 있다는 느낌’을 전달하는 중요한 매개체라는 것입니다. … Read more
비가 오거나 유난히 몸이 무거운 저녁이면, 보글보글 끓어오르는 뜨끈한 국물이 간절해지곤 합니다. 보통 ‘찌개’라고 하면 진한 고기 육수나 자극적인 양념을 먼저 떠올리시겠지만, 저는 조금 다른 길을 걷고 있습니다. 지난 7년 동안 식물성 재료만으로 디저트를 구우며 깨달은 점이 하나 있다면, 진정한 깊은 맛은 화려한 재료가 아닌 재료 본연의 감칠맛에서 나온다는 사실입니다. 오늘은 고기 없이도 입안 가득 … Read more
창밖으로 찬 바람이 스치는 저녁이면 유독 마음까지 포근하게 데워줄 뜨끈한 국물이 그리워지곤 합니다. 베이커리 공방에서 밀가루 대신 곡물을 다루며 오랜 시간 식재료를 연구하다 보니, 결국 가장 본질적인 맛은 ‘기다림’과 ‘조화’에서 나온다는 것을 깨닫게 되었어요. 오늘은 제가 집에서 요리할 때 자주 만드는, 자극적이지 않으면서도 속을 편안하게 달래주는 채소 가득한 찌개 이야기를 들려드리려 합니다. 동물성 재료 없이도 … Read more