처음 비건 베이커리 공방을 열었을 때, 제가 가장 먼저 했던 일은 지도 한 장을 펼쳐놓고 나만의 전국맛집 리스트를 만드는 것이었습니다. 단순히 맛있는 곳을 찾는 것을 넘어, 식재료의 원천이 어디인지, 그 재료가 가진 고유의 풍미를 극대화하기 위해 어떤 정성을 쏟는지를 기록하는 저만의 공부법이었죠. 초보 시절, 저는 유명하다는 곳들을 찾아다니다가 큰 시행착오를 겪기도 했습니다. 화려한 홍보 문구에 … Read more
베이커리 공방을 운영하며 매일 아침 갓 구운 빵을 준비하다 보면, 가끔은 제 스스로가 가장 소홀해지는 순간이 찾아오곤 합니다. 밀가루를 반죽하고 효모의 발효를 기다리는 동안 정작 저의 점심시간은 지나가 버리고, 결국 편의점이나 근처 식당에서 대충 한 끼를 해결하게 되는 날들이 있었거든요. 특히 간편식이라는 단어를 처음 접했을 때만 해도 저는 ‘정성이 부족한 음식‘이라는 선입견이 강했습니다. 하지만 최근 … Read more
베이커리 공방을 운영하며 매일 다양한 식재료와 씨름하다 보면, 가끔은 가장 기본이 되는 ‘고기’의 매력에 깊게 빠져들 때가 있습니다. 처음 베이킹에 입문했을 때, 저는 재료 하나하나의 성질을 이해하는 것이 얼마나 중요한지 깨달았습니다. 밀가루의 단백질 함량이나 버터의 풍미를 파악하는 과정은 고기 요리에서도 마찬가지입니다. 특히 손님들에게 대접할 특별한 요리를 준비할 때, 소고기맛있는부위를 제대로 선별하는 것은 요리의 성패를 결정짓는 … Read more
매일 아침 베이커리 공방을 열며 제가 가장 먼저 마주하는 것은 ‘질감’과 ‘조화’입니다. 밀가루와 버터가 만나 만드는 빵 한 덩이가 완성되기까지 수많은 배합을 고민하듯, 최근 많은 분이 집에서 즐기는 로제떡볶이 역시 단순한 양념의 조화를 넘어 재료들이 서로 어떻게 어우러지는지의 미학이 담긴 요리입니다. 제가 베이킹을 하며 느낀 점은 좋은 결과물을 만드는 가장 큰 핵심이 ‘기초가 되는 소스의 … Read more
혹시 소중한 사람들과의 저녁 식사를 앞두고 부천고기집 중 어디를 가야 실패가 없을지 고민하며 지도를 살피고 계신가요? 단순히 ‘유명하다’는 말이나 화려한 조명에 이끌려 방문했다가, 기대했던 육질과 풍미를 얻지 못해 아쉬워했던 경험이 한 번이라도 있다면 그 마음을 충분히 이해합니다. 저 역시 오랜 시간 식재료를 다루며 느낀 점은, 좋은 고기 요리는 화려한 기교보다 ‘원육의 상태’와 ‘정성스러운 숙성 과정’이라는 … Read more
어느덧 해가 뉘엿뉘엿 저무는 저녁, 퇴근길 혹은 주말 나들이 길에 문득 “오늘 정말 제대로 된 고기 한 번 먹고 싶다”라는 생각이 드신 적 없으신가요? 특히나 정성이 가득 들어간 양념이나 육즙이 살아있는 구이는 우리에게 단순한 한 끼 이상의 위로를 건네주곤 하죠. 제가 베이킹을 하며 다양한 식재료를 다루다 보니, 좋은 재료가 주는 본연의 맛이 얼마나 중요한지 매 … Read more