많은 분이 갈비찜을 만들 때 가장 먼저 고민하는 것이 ‘어떻게 하면 고기를 부드럽게 만들 수 있을까?’ 하는 점입니다. 흔히들 고기 자체를 연하게 만드는 특수한 기술이나 복잡한 공정이 필요하다고 생각하시지만, 사실 핵심은 아주 기본적이고 정직한 단계에 있습니다. 단순히 오래 삶는다고 해서 해결되는 문제가 아니라는 것이 제 경험상 가장 중요한 포인트입니다. 베이커리 운영을 하며 다양한 식재료의 질감을 … Read more
매일 저녁, 퇴근길이나 가사 노동 끝에 마주하는 가장 큰 고민은 바로 오늘저녁메뉴가 무엇이냐는 질문일 것입니다. 흔히들 “간편하면서도 영양가 있는 한 끼”를 원하지만, 막상 메뉴를 정하려고 하면 결정장애에 빠지기 일쑤죠. 많은 분이 배달 음식이나 간단한 밀키트에 의존하곤 하지만, 제가 베이커리 공방을 운영하며 식재료를 다루는 입장에서 볼 때, 아주 작은 한 끗의 차이가 평범한 재료를 근사한 요리로 … Read more
동학사 인근으로 드라이브를 떠날 때, 여러분은 어떤 기대를 안고 길을 나서시나요? 저는 비건 베이커리를 운영하며 매일 아침 식재료의 온도를 체크하고, 자연에서 온 재료가 가진 본연의 맛을 끌어내는 작업을 하곤 합니다. 그러다 보니 여행지에서의 한 끼도 단순히 배를 채우는 행위가 아니라, 그 지역의 기운과 정성이 담긴 ‘식재료의 미학’으로 바라보게 되더군요. 특히 동학사맛집을 찾아가는 길은 저에게 단순한 … Read more
많은 분이 코스요리라고 하면 단순히 여러 가지 음식을 차례대로 내놓는 것을 떠올리곤 합니다. “스테이크를 먹고, 파스타를 먹고, 디저트를 먹는다”는 식의 물리적인 나열 말이죠. 하지만 제가 7년 동안 베이커리와 디저트 공간을 운영하며 느낀 것은, 진정한 코스요리의 미학은 단순한 양의 나열이 아니라 ‘맛의 설계’에 있다는 점입니다. 초보자분들이나 처음으로 손님을 초대해 특별한 식사를 준비하시는 분들이 흔히 하는 실수가 … Read more
많은 분이 한식이라고 하면 흔히 ‘자극적인 양념’이나 ‘복잡한 조리법’을 먼저 떠올리곤 합니다. “한식은 무조건 매콤하고 강렬해야 제맛이다”라는 통념이 우리 사이에 깊게 자리 잡고 있는 것이죠. 하지만 제가 7년 동안 식물성 재료를 연구하며 느낀 한식의 진수는 자극적인 맛에 가려진 ‘재료 본연의 조화’와 ‘기다림의 미학’에 있습니다. 단순히 양념을 많이 치는 것이 아니라, 어떤 식재료가 가진 고유의 풍미를 … Read more
베이킹을 시작하고 7년이라는 시간 동안 저는 매일 아침 오븐에서 구워져 나오는 빵과 과자의 향기를 맡으며 하루를 시작합니다. 특히 비건 베이커리를 운영하며 식물성 재음료와 대체 감미료를 연구하다 보면, 가끔은 단순한 ‘먹거리’ 이상의 의미를 담고 싶을 때가 있습니다. 어린 시절의 추억이나 동심을 자극하는 요소들이 들어간 디저트를 만들었을 때 손님들의 반응이 훨씬 따뜻해지곤 하거든요. 최근 한 단골 고객분께서 … Read more