많은 분이 맥주행사라고 하면 단순히 대형 마트나 편의점에서 진행하는 기간 한정 할인이나 증정 이벤트를 먼저 떠올리곤 합니다. 물론 그런 기회는 실속 있는 소비를 위해 매우 소중한 기회죠. 하지만 제가 7년 동안 베이커리를 운영하며 다양한 페어링 디저트를 연구해온 입장에서 볼 때, 진정한 의미의 맥주행사는 단순히 ‘싸게 사는 것’을 넘어 ‘특별한 안주와 어우러지는 최상의 조합을 발견하는 경험’에 … Read more
많은 분이 고등학생간식이라고 하면 흔히들 자극적인 맛이나 당도가 높은 과자, 혹은 간단하게 집어 먹을 수 있는 가공식품을 가장 먼저 떠올리시곤 합니다. 저 역시 베이커리를 운영하기 전에는 “배고픈 학생들에게는 일단 입에 달콤한 것이 최고다”라는 막연한 생각을 하기도 했습니다. 하지만 7년째 식물성 재료와 건강한 디저트를 연구하며 수많은 학부모님과 상담을 나누면서, 저는 그 생각이 얼마나 위험할 수 있는지 … Read more
매년 12월이 찾아오면 베이킹 작업실의 공기는 평소보다 조금 더 설레는 향기로 채워지곤 합니다. 창밖으로 차가운 바람이 불어올 때, 누군가는 사랑하는 가족이나 연인과 함께 둘러앉아 크리스마스음식을 준비하며 특별한 추억을 쌓기 위한 계획을 세우죠. 저 역시 7년째 비건 베이커리를 운영하며 매년 이 시기가 되면 많은 분의 문의를 받습니다. “어떻게 하면 채식 재료만으로도 풍성하고 따뜻한 크리스마스 분위기를 낼 … Read more
베이커리 공방을 처음 시작했을 무렵, 저는 한 가지 큰 고민에 빠졌던 적이 있습니다. “내 레시피와 철학을 담은 빵을 더 많은 사람에게 알리고 싶은데, 혼자서 모든 매장을 관리할 수 있을까?”라는 고민이었죠. 당시 저는 단순히 ‘가맹점’이라는 시스템을 도입하면 모든 문제가 해결될 것이라 막연하게 생각했습니다. 하지만 실제 현장에서 마주한 현실은 달랐습니다. 브랜드의 가치를 유지하면서도 파트너와 상생하는 구조를 만드는 … Read more
많은 분이 “냉동 제품은 아무리 데워도 맛이 없다”고 생각하시곤 합니다. 특히 냉동떡볶이 같은 경우에는 조리법이 단순하다는 편견 때문에, 단순히 물에 끓여내기만 하면 떡이 퍼지거나 양념이 겉도는 경험을 하셨을지도 모르겠습니다. 하지만 제가 베이커리 공방을 운영하며 다양한 식재료의 질감을 연구해온 경험으로 말씀드리자면, 냉동 제품도 ‘어떻게 다루느냐’에 따라 충분히 신선한 재료로 만든 요리와 흡사한 풍미를 낼 수 있습니다. … Read more
어린 시절, 저는 방과 후 학교 근처 문방점에서 파는 자극적인 과자나 빵에 열광하곤 했습니다. 하지만 시간이 흘러 베이커리 공방을 운영하게 된 지금, 저는 매일 아침 새로운 고민에 빠지곤 합니다. 바로 성장기 아이들에게 어떤 먹거리가 가장 건강하고 즐거운 에너지가 될 수 있을지에 대한 고민입니다. 특히 활동량이 많고 학업으로 인한 스트레스가 높은 중학생간식은 단순히 배를 채우는 것을 … Read more