혹시 소중한 분들에게 감사의 마음을 전하고 싶지만, 너무 가볍지도 않고 그렇다고 부담스럽지 않으면서도 ‘정성이 느껴지는’ 무언가를 찾고 계신가요? 7년째 작은 비건 베이커리 공방을 운영하며 매일같이 구워내는 디저트들을 마주하다 보면, 저는 답례간식이라는 단어에서 단순한 음식을 넘어선 ‘진심의 전달’이라는 가치를 가장 먼저 떠올리곤 합니다. 많은 분이 저를 찾아와 “아이들 어린이집 선물로 괜찮은 게 있을까요?” 혹은 “결혼식 후에 … Read more
많은 분이 야식이라는 단어를 들으면 ‘건강을 해치는 습관’ 혹은 ‘절대 먹지 말아야 할 금기’라는 이미지를 먼저 떠올리곤 하십니다. 특히 저처럼 매일 아침 밀가루와 버터를 다루며 빵을 굽는 베이커리 운영자들에게 밤늦게 음식을 찾는 행위는 때로 자제해야 할 유혹으로 느껴지기도 합니다. 하지만 제가 지난 7년간 작은 공방을 운영하며 느낀 것은, 단순히 ‘먹느냐 마느냐’의 문제가 아니라 ‘무엇을 어떤 … Read more
처음 비건 베이커리 공방을 열었을 때, 제가 가장 먼저 했던 일은 지도 한 장을 펼쳐놓고 나만의 전국맛집 리스트를 만드는 것이었습니다. 단순히 맛있는 곳을 찾는 것을 넘어, 식재료의 원천이 어디인지, 그 재료가 가진 고유의 풍미를 극대화하기 위해 어떤 정성을 쏟는지를 기록하는 저만의 공부법이었죠. 초보 시절, 저는 유명하다는 곳들을 찾아다니다가 큰 시행착오를 겪기도 했습니다. 화려한 홍보 문구에 … Read more
베이커리 공방을 운영하며 매일 아침 갓 구운 빵을 준비하다 보면, 가끔은 제 스스로가 가장 소홀해지는 순간이 찾아오곤 합니다. 밀가루를 반죽하고 효모의 발효를 기다리는 동안 정작 저의 점심시간은 지나가 버리고, 결국 편의점이나 근처 식당에서 대충 한 끼를 해결하게 되는 날들이 있었거든요. 특히 간편식이라는 단어를 처음 접했을 때만 해도 저는 ‘정성이 부족한 음식‘이라는 선입견이 강했습니다. 하지만 최근 … Read more
베이커리 공방을 운영하며 매일 다양한 식재료와 씨름하다 보면, 가끔은 가장 기본이 되는 ‘고기’의 매력에 깊게 빠져들 때가 있습니다. 처음 베이킹에 입문했을 때, 저는 재료 하나하나의 성질을 이해하는 것이 얼마나 중요한지 깨달았습니다. 밀가루의 단백질 함량이나 버터의 풍미를 파악하는 과정은 고기 요리에서도 마찬가지입니다. 특히 손님들에게 대접할 특별한 요리를 준비할 때, 소고기맛있는부위를 제대로 선별하는 것은 요리의 성패를 결정짓는 … Read more
매일 아침 베이커리 공방을 열며 제가 가장 먼저 마주하는 것은 ‘질감’과 ‘조화’입니다. 밀가루와 버터가 만나 만드는 빵 한 덩이가 완성되기까지 수많은 배합을 고민하듯, 최근 많은 분이 집에서 즐기는 로제떡볶이 역시 단순한 양념의 조화를 넘어 재료들이 서로 어떻게 어우러지는지의 미학이 담긴 요리입니다. 제가 베이킹을 하며 느낀 점은 좋은 결과물을 만드는 가장 큰 핵심이 ‘기초가 되는 소스의 … Read more