최근 외식 산업의 트렌드를 살펴보면 1인식당이라는 키워드가 단순한 유행을 넘어 하나의 문화적 현상으로 자리 잡고 있음을 체감하게 됩니다. 통계적으로도 혼자만의 시간을 즐기며 식사하는 ‘혼밥’ 인구가 급증함에 따라, 1인 고객을 타겟으로 한 세밀한 서비스 설계가 중요해지고 있죠. 제가 비건 베이커리 공방을 운영하며 느낀 점은, 단순히 ‘혼자 먹는 공간’을 제공하는 것을 넘어 그 시간이 온전한 휴식이 되는지가 … Read more
베이커리 공방을 운영하며 매일 새벽 밀가루를 반죽하고 오븐의 열기를 견디다 보면, 가끔 스스로에게 질문을 던지게 됩니다. “사람들은 왜 이토록 간식을 찾는 걸까?” 단순히 배가 고파서일까요? 수년 전 제가 처음 베이킹을 시작했을 무렵, 한 단골 손님께서 제게 이런 말씀을 하신 적이 있습니다. “사장님, 오후 3시만 되면 머릿속이 하얘지면서 당이 떨어지는 기분이 들어요. 그때 먹는 직장인간식 하나가 … Read more
많은 분이 ‘밀키트‘라고 하면 간편함을 위해 한 단계 타협하는 요리라고 생각하시곤 합니다. “어차피 다 들어있는데 무슨 정성이 필요해?” 혹은 “대충 데우기만 하면 끝나는 것 아니야?”라는 시선이요. 하지만 제가 7년 동안 비건 베이커리 공방을 운영하며 수많은 식재료를 다뤄본 경험에 비추어 볼 때, 찌개밀키트는 결코 ‘타협’의 결과물이 아닙니다. 오히려 바쁜 현대인들에게 고퀄리티의 재료 조합을 제안하는 ‘큐레이션’의 결과물에 … Read more
많은 분이 직원간식을 준비할 때 “배부르고 맛있는 것” 하나면 충분하다고 생각하시곤 합니다. 하지만 7년 동안 베이커리 공방을 운영하며 수많은 단체 주문과 기업용 디저트 세트를 제작해 본 제 경험상, 직장인들을 위한 간식은 단순한 허기 채우기가 아니더라고요. 그것은 업무 중 쌓이는 스트레스를 잠시 환기해주고, 동료들과 자연스럽게 소통할 수 있는 ‘매개체’가 되어야 합니다. 단순히 양이 많은 빵이나 떡을 … Read more
처음 베이킹 공방을 시작했을 때, 제가 가장 중요하게 생각했던 것은 ‘재료의 본질’이었습니다. 밀가루 한 줌, 버터 한 조각에도 그 재미와 진심을 담으려 노력했죠. 그러던 어느 날, 소중한 지인들과의 모임에서 부천한우맛집을 찾아 헤매게 된 경험이 있습니다. 당시 저는 단순히 ‘맛있는 고기’를 찾는 것이 아니라, 식재료가 가진 본연의 풍미를 온전히 살려낸 정통 한우의 맛을 찾고 싶었습니다. 많은 … Read more
베이커리 공방을 운영하며 매일 아침 밀가루와 버터, 그리고 다양한 식물성 재료들을 다루다 보면 문득 이런 생각이 들 때가 있습니다. “진정으로 좋은 음식은 단순히 배를 채우는 것을 넘어, 그날의 기분과 분위기까지 완성해 주는 것이 아닐까?” 초창기에 공방을 열었을 때, 저는 단골 손님들께 어떤 디저트를 내놓아야 할지 고민하며 밤새 연구하곤 했습니다. 처음엔 단순히 ‘달콤한 것’에만 집중했지만, 시간이 … Read more