식재료

베이커리 공방을 운영하며 매일 다양한 식재료와 씨름하다 보면, 가끔은 가장 기본이 되는 ‘고기’의 매력에 깊게 빠져들 때가 있습니다. 처음 베이킹에 입문했을 때, 저는 재료 하나하나의 성질을 이해하는 것이 얼마나 중요한지 깨달았습니다. 밀가루의 단백질 함량이나 버터의 풍미를 파악하는 과정은 고기 요리에서도 마찬가지입니다. 특히 손님들에게 대접할 특별한 요리를 준비할 때, 소고기맛있는부위를 제대로 선별하는 것은 요리의 성패를 결정짓는 … Read more

소중한 분을 모시는 자리나 특별한 날, 어떤 고기를 내어드려야 할지 고민될 때 가장 먼저 떠오르는 부위 중 하나가 바로 살치살입니다. 저 역시 오랜 시간 식재료를 연구하고 다루며 수많은 부위를 접해왔지만, 살치살만큼이나 매혹적인 풍미와 압도적인 부드러움을 가진 부위를 찾기는 쉽지 않다고 생각합니다. 오늘은 제가 현장에서 경험하며 깨달은 살치살의 특징과, 이 귀한 부위를 가장 맛있게 즐길 수 … Read more