매일 정오가 가까워질 때마다 우리를 괴롭히는 질문이 하나 있습니다. 바로 “오늘 점심뭐먹지?”라는 고민이죠. 직장인이라면 하루 중 가장 기다려지는 시간이지만, 막상 메뉴를 고르려 하면 수많은 선택지 앞에서 머릿속이 복잡해지곤 합니다. 저는 비건 베이커리 공방을 운영하며 매일 아침 신선한 재료로 빵을 굽고, 많은 손님과 대화를 나누는 일을 하고 있습니다. 그러다 보니 저 역시 매일 같은 고민에 빠질 … Read more
우리는 흔히 맛있는거를 먹기 위해 가장 중요한 요소로 ‘최고급 식재료’를 꼽곤 합니다. “좋은 재료가 좋으면 당연히 맛이 있을 것”이라는 논리는 얼핏 들으면 정답처럼 보이지만, 제가 7년 동안 비건 베이커리 공방을 운영하며 깨달은 진실은 조금 다릅니다. 아무리 귀한 유기농 밀가루와 최고급 대체 감미료를 사용하더라도, 조화의 원리를 이해하지 못하거나 기본기를 놓친다면 그것은 그저 ‘비싼 재료’일 뿐 맛있는거가 … Read more
매일 저녁, 퇴근길이나 가사 노동 끝에 마주하는 가장 큰 고민은 바로 오늘저녁메뉴가 무엇이냐는 질문일 것입니다. 흔히들 “간편하면서도 영양가 있는 한 끼”를 원하지만, 막상 메뉴를 정하려고 하면 결정장애에 빠지기 일쑤죠. 많은 분이 배달 음식이나 간단한 밀키트에 의존하곤 하지만, 제가 베이커리 공방을 운영하며 식재료를 다루는 입장에서 볼 때, 아주 작은 한 끗의 차이가 평범한 재료를 근사한 요리로 … Read more
많은 분이 코스요리라고 하면 단순히 여러 가지 음식을 차례대로 내놓는 것을 떠올리곤 합니다. “스테이크를 먹고, 파스타를 먹고, 디저트를 먹는다”는 식의 물리적인 나열 말이죠. 하지만 제가 7년 동안 베이커리와 디저트 공간을 운영하며 느낀 것은, 진정한 코스요리의 미학은 단순한 양의 나열이 아니라 ‘맛의 설계’에 있다는 점입니다. 초보자분들이나 처음으로 손님을 초대해 특별한 식사를 준비하시는 분들이 흔히 하는 실수가 … Read more
많은 분이 한식이라고 하면 흔히 ‘자극적인 양념’이나 ‘복잡한 조리법’을 먼저 떠올리곤 합니다. “한식은 무조건 매콤하고 강렬해야 제맛이다”라는 통념이 우리 사이에 깊게 자리 잡고 있는 것이죠. 하지만 제가 7년 동안 식물성 재료를 연구하며 느낀 한식의 진수는 자극적인 맛에 가려진 ‘재료 본연의 조화’와 ‘기다림의 미학’에 있습니다. 단순히 양념을 많이 치는 것이 아니라, 어떤 식재료가 가진 고유의 풍미를 … Read more
많은 분이 ‘한정식’이라고 하면 단순히 상차림이 푸짐하게 나오는 음식을 떠올리곤 합니다. 하지만 제가 오랜 시간 식재료를 다루며 느낀 한정식의 진정한 가치는 양의 풍성함보다 ‘계절과 재료에 대한 존중’에 있습니다. 특히 고즈넉한 분위기 속에서 즐기는 경복궁한정식은 단순히 배를 채우는 수단이 아니라, 우리 땅에서 자란 식재료가 가진 본연의 맛을 극대화하는 예술에 가깝습니다. 초보자분들이나 특별한 날을 기념하려는 분들을 위해, … Read more