홈메이드 피자, 겉바속촉의 한 끝 차이를 만드는 디테일한 비법
베이킹을 시작한 지 어느덧 7년, 제가 매일 마주하는 재료들은 저마다의 이야기를 품고 있습니다. 그중에서도 많은 분이 가장 어려워하면서도 결국 다시 돌아오게 되는 메뉴가 바로 피자입니다. 단순히 밀가루 반죽에 토핑을 올리는 과정 같지만, 사실 완벽한 한 판의 피자를 구현하기 위해서는 반죽의 수분율부터 고온에서 견뎌내는 글루텐의 구조까지 세밀하게 살펴야 하는 정성이 필요합니다. 오늘은 제가 개인 공방에서 수많은 … Read more