베이킹을 시작하고 7년이라는 시간 동안 저는 매일 아침 오븐에서 구워져 나오는 빵과 과자의 향기를 맡으며 하루를 시작합니다. 특히 비건 베이커리를 운영하며 식물성 재음료와 대체 감미료를 연구하다 보면, 가끔은 단순한 ‘먹거리’ 이상의 의미를 담고 싶을 때가 있습니다. 어린 시절의 추억이나 동심을 자극하는 요소들이 들어간 디저트를 만들었을 때 손님들의 반응이 훨씬 따뜻해지곤 하거든요. 최근 한 단골 고객분께서 … Read more
어느 이른 아침, 고소한 견과류 냄스트와 따스한 온기가 감도는 작업실에 들어서면 저는 가장 먼저 오늘 사용할 음식 재료들을 하나하나 어루만지며 시작합니다. 비건 베이커리를 운영하며 7년이라는 시간 동안 제가 깨달은 가장 큰 진리는, 우리가 매일 마주하는 음식이 단순히 허기를 채우는 수단이 아니라 ‘몸을 돌보는 정성’ 그 자체여야 한다는 점입니다. 초보 시절, 저는 화려한 장식과 자극적인 단맛으로 … Read more
베이커리 공방을 운영하며 매일 다양한 반죽과 토핑을 다루다 보면, 사람마다 ‘맛있는 피자‘에 대한 기준이 얼마나 다양한지 새삼 깨닫게 됩니다. 어떤 분은 쫄깃한 도우의 식감을 중요하게 생각하시고, 또 어떤 분은 입안 가득 퍼지는 풍성한 치즈와 토핑의 조화를 즐기시죠. 특히 오늘 저녁 메뉴로 피자추천을 고민하고 계신 분들이라면, 단순히 유명한 브랜드의 인기 메뉴를 고르는 것을 넘어 자신의 취향에 … Read more
매일 아침 정성스럽게 빵을 굽고, 식물성 재료로 만든 디저트를 준비하며 제가 가장 중요하게 생각하는 가치는 ‘진심’입니다. 단순히 배를 채우기 위한 수단이 아니라, 누군가의 하루를 위로하고 기쁨을 주는 한 그릇의 요리요, 그것이 바로 저에게는 인생식탁의 의미입니다. 7년이라는 시간 동안 작은 베이커리 공방을 운영하며 제가 깨달은 것은, 좋은 식재료가 주는 감동과 그것을 다루는 사람의 진심이 만났을 때 … Read more
매일 반복되는 일상 속에서 “오늘 뭐 먹지?”라는 고민은 우리 모두에게 가장 즐거우면서도 어려운 숙제와 같습니다. 단순히 배를 채우는 행위를 넘어, 나만의 취향이 담긴 음식추천 리스트를 하나씩 채워가는 과정은 하루의 기분을 결정짓는 아주 중요한 요소가 되곤 하지요. 저는 7년째 비건 베이커리 공방을 운영하며 수많은 분과 소통하고 있습니다. 그 과정에서 깨달은 것은, 좋은 음식이란 단순히 자극적인 맛에 … Read more
베이킹과 홈베이킹을 넘어 식물성 재료를 활용한 디저트 공방을 운영하며 제가 가장 중요하게 생각하는 가치는 바로 ‘재료의 본질’입니다. 비록 저는 피자를 전문으로 만드는 곳은 아니지만, 빵(Bread)이라는 근간을 공유하는 반죽의 과학과 치즈의 풍미가 어우러지는 조화에 대해서는 깊은 고민을 이어오고 있습니다. 많은 분이 피자가게를 운영하거나 관련 메뉴를 개발할 때 가장 먼저 고민하는 것이 ‘어떤 토핑을 올릴 것인가’이지만, 제가 … Read more