당뇨환자반찬의 핵심은 혈당을 급격히 올리지 않는 저당질 식단과 근육 유지를 위한 고단백 구성, 그리고 포만감을 주는 풍부한 식이섬퓨입니다. 정제되지 않은 곡물과 채소 위주의 식단에 나트륨을 줄인 조리법을 적용하는 것이 가장 중요합니다. 많은 분이 당뇨 관리 식단을 단순히 ‘맛없는 음식’으로 오해하여 식사 만족도가 떨어지는 경험을 합니다. 하지만 양념의 설탕 함량을 줄이고 천연 재료의 맛을 살리는 조리법을 … Read more
많은 분이 고등학생간식이라고 하면 흔히들 자극적인 맛이나 당도가 높은 과자, 혹은 간단하게 집어 먹을 수 있는 가공식품을 가장 먼저 떠올리시곤 합니다. 저 역시 베이커리를 운영하기 전에는 “배고픈 학생들에게는 일단 입에 달콤한 것이 최고다”라는 막연한 생각을 하기도 했습니다. 하지만 7년째 식물성 재료와 건강한 디저트를 연구하며 수많은 학부모님과 상담을 나누면서, 저는 그 생각이 얼마나 위험할 수 있는지 … Read more
매년 12월이 찾아오면 베이킹 작업실의 공기는 평소보다 조금 더 설레는 향기로 채워지곤 합니다. 창밖으로 차가운 바람이 불어올 때, 누군가는 사랑하는 가족이나 연인과 함께 둘러앉아 크리스마스음식을 준비하며 특별한 추억을 쌓기 위한 계획을 세우죠. 저 역시 7년째 비건 베이커리를 운영하며 매년 이 시기가 되면 많은 분의 문의를 받습니다. “어떻게 하면 채식 재료만으로도 풍성하고 따뜻한 크리스마스 분위기를 낼 … Read more
어린 시절, 저는 방과 후 학교 근처 문방점에서 파는 자극적인 과자나 빵에 열광하곤 했습니다. 하지만 시간이 흘러 베이커리 공방을 운영하게 된 지금, 저는 매일 아침 새로운 고민에 빠지곤 합니다. 바로 성장기 아이들에게 어떤 먹거리가 가장 건강하고 즐거운 에너지가 될 수 있을지에 대한 고민입니다. 특히 활동량이 많고 학업으로 인한 스트레스가 높은 중학생간식은 단순히 배를 채우는 것을 … Read more
오픈 초기, 제가 운영하던 비건 베이커리에서 겪었던 한 가지 아쉬운 기억이 있습니다. 당시 저는 메인 메뉴인 ‘비건 소보로’와 ‘글루텐 프리 스콘’의 맛에만 온 신경을 쏟았습니다. 그런데 어느 날 방문하신 손님께서 “빵은 정말 맛있는데, 같이 마실 음료나 가볍게 곁들일 작은 디저트가 있으면 더 좋았을 것 같아요”라고 말씀하시는 것을 듣고 큰 깨달음을 얻었습니다. 그날 이후 저는 사이드메뉴의 … Read more
피자를 사랑하는 분들이라면 한 번쯤 고민해보셨을 거예요. “어떤 피자가 가장 맛있을까?” 혹은 “내 취향에 딱 맞는 피자종류는 무엇일까?”라는 질문 말이죠. 제가 베이킹 공방을 운영하며 다양한 식물성 재료를 연구하다 보면, 단순히 토핑의 차이를 넘어 도우(Dough)의 질감과 굽는 방식에 따라 완전히 달라지는 피자의 세계를 매번 새롭게 발견하곤 합니다. 오늘은 수많은 피자종류 중에서 우리가 흔히 접하는 스타일부터, 깊은 … Read more