우리는 흔히 맛있는거를 먹기 위해 가장 중요한 요소로 ‘최고급 식재료’를 꼽곤 합니다. “좋은 재료가 좋으면 당연히 맛이 있을 것”이라는 논리는 얼핏 들으면 정답처럼 보이지만, 제가 7년 동안 비건 베이커리 공방을 운영하며 깨달은 진실은 조금 다릅니다. 아무리 귀한 유기농 밀가루와 최고급 대체 감미료를 사용하더라도, 조화의 원리를 이해하지 못하거나 기본기를 놓친다면 그것은 그저 ‘비싼 재료’일 뿐 맛있는거가 … Read more
많은 분이 코스요리라고 하면 단순히 여러 가지 음식을 차례대로 내놓는 것을 떠올리곤 합니다. “스테이크를 먹고, 파스타를 먹고, 디저트를 먹는다”는 식의 물리적인 나열 말이죠. 하지만 제가 7년 동안 베이커리와 디저트 공간을 운영하며 느낀 것은, 진정한 코스요리의 미학은 단순한 양의 나열이 아니라 ‘맛의 설계’에 있다는 점입니다. 초보자분들이나 처음으로 손님을 초대해 특별한 식사를 준비하시는 분들이 흔히 하는 실수가 … Read more
많은 분이 닭강정맛집이라고 하면 단순히 양념이 달고 매콤한 맛, 혹은 입안에 넣었을 때의 자극적인 풍미만을 떠올리곤 합니다. 하지만 베이킹을 하며 식재료의 본질을 탐구해 온 제 시선에서 볼 때, 진정한 닭강정의 가치는 단순히 ‘자극’에 있지 않습니다. 그것은 식감의 대비와 재료의 조화라는 아주 섬세한 영역에 걸쳐 있습니다. 어떤 곳은 한 입 베어 물었을 때 튀김옷이 금방 눅눅해지기도 … Read more
매일 해가 저물 무렵이면 우리를 가장 깊은 고민에 빠뜨리는 질문이 하나 있습니다. 바로 “오늘 저녁메뉴는 무엇으로 할까?” 하는 고민이죠. 1인 베이커리 공방을 운영하며 매일 아침 빵을 구워내는 저에게도 이 질문은 일상의 큰 부분입니다. 손님들에게 내놓을 디저트의 재료를 고르듯, 나 자신과 소중한 가족을 위한 저녁 한 끼를 준비하는 과정은 단순히 배를 채우는 행위를 넘어 하루의 마무리를 … Read more
오늘도 무엇을 먹을까 하는 고민으로 오전 시간을 보내셨나요? 저 역시 매일 아침 공방의 문을 열며 ‘오늘은 어떤 재료로 사람들의 입맛을 달래줄 수 있을까’를 먼저 생각하곤 합니다. 특히 바쁜 일상 속에서 대충 때우는 식사가 아니라, 나를 위해 정성스레 차려낸 한 끼를 원하는 분들이 많아질수록 저의 고민은 깊어집니다. 단순히 배를 채우기 위한 음식이 아닌, 오후의 에너지를 결정짓는 … Read more
부모님이나 어르신의 일흔 번째 생신을 앞두고 가장 먼저 고민하게 되는 것이 무엇일까요? 아마도 ‘어떤 음식을 대접해야 그분들이 기뻐하실까?’ 하는 고민이 아닐까 싶습니다. 저는 매일 베이커리에서 식물성 재료로 정성을 다해 디저트를 구워내는 일을 하고 있습니다. 매일 수많은 손님을 마주하며 느낀 점은, 특별한 날의 음식은 단순히 배를 채우는 것이 아니라 ‘대접받고 있다는 느낌’을 전달하는 중요한 매개체라는 것입니다. … Read more