베이커리 공방을 운영하며 매일 아침 밀가루를 반죽하고 오븐의 온도를 체크하다 보면, 저는 종종 ‘완성도 높은 한 끼’에 대해 깊이 고민하곤 합니다. 특히나 많은 분이 사랑하는 햄버거는 단순한 패스트푸드라는 편견을 넘어, 빵과 고기, 채소 그리고 소스가 어우러지는 정교한 요리의 집합체라고 생각합니다. 어느 날 한 손님이 제 공방에 들러 “베이커리에서 파는 번(Bun)으로 만든 햄버거를 먹어보고 싶다”고 말씀하셨던 … Read more
베이커리 공방을 운영하며 매일같이 다양한 반죽과 도우를 만지다 보면, 손님들이 가장 먼저 찾는 메뉴 중 하나가 바로 ‘피자‘라는 것을 깨닫게 됩니다. 사실 집에서 피자만들기를 시도할 때 많은 분이 고민하시는 지점이 있습니다. “어떻게 하면 밖에서 사 먹는 것처럼 도우가 쫄깃하고 토핑의 풍미가 살아날 수 있을까?” 하는 고민이죠. 단순히 냉동 생지를 구워내는 것을 넘어, 재료의 조화와 온도의 … Read more
베이킹을 시작한 지 어느덧 7년, 제가 매일 마주하는 재료들은 저마다의 이야기를 품고 있습니다. 그중에서도 많은 분이 가장 어려워하면서도 결국 다시 돌아오게 되는 메뉴가 바로 피자입니다. 단순히 밀가루 반죽에 토핑을 올리는 과정 같지만, 사실 완벽한 한 판의 피자를 구현하기 위해서는 반죽의 수분율부터 고온에서 견뎌내는 글루텐의 구조까지 세밀하게 살펴야 하는 정성이 필요합니다. 오늘은 제가 개인 공방에서 수많은 … Read more