매일 저녁, 퇴근길이나 가사 노동 끝에 마주하는 가장 큰 고민이 무엇인가요? 저는 비건 베이커리 공방을 운영하며 수많은 식재료를 다루지만, 정작 개인적인 시간인 저녁 시간에는 맛있는저녁메뉴를 결정하는 데 꽤 많은 에너지를 소비하곤 합니다. “오늘은 또 뭘 해 먹어야 할까?”라는 질문은 단순해 보이지만, 사실 그 안에는 건강과 맛, 그리고 조리의 번거로움 사이에서의 치열한 고민이 담겨 있죠. 베이킹을 … Read more
오픈 초기, 제가 운영하던 비건 베이커리에서 겪었던 한 가지 아쉬운 기억이 있습니다. 당시 저는 메인 메뉴인 ‘비건 소보로’와 ‘글루텐 프리 스콘’의 맛에만 온 신경을 쏟았습니다. 그런데 어느 날 방문하신 손님께서 “빵은 정말 맛있는데, 같이 마실 음료나 가볍게 곁들일 작은 디저트가 있으면 더 좋았을 것 같아요”라고 말씀하시는 것을 듣고 큰 깨달음을 얻었습니다. 그날 이후 저는 사이드메뉴의 … Read more
피자를 사랑하는 분들이라면 한 번쯤 고민해보셨을 거예요. “어떤 피자가 가장 맛있을까?” 혹은 “내 취향에 딱 맞는 피자종류는 무엇일까?”라는 질문 말이죠. 제가 베이킹 공방을 운영하며 다양한 식물성 재료를 연구하다 보면, 단순히 토핑의 차이를 넘어 도우(Dough)의 질감과 굽는 방식에 따라 완전히 달라지는 피자의 세계를 매번 새롭게 발견하곤 합니다. 오늘은 수많은 피자종류 중에서 우리가 흔히 접하는 스타일부터, 깊은 … Read more
베이커리 공방을 운영하며 매일 새벽 밀가루를 반죽하고 오븐의 열기를 견디다 보면, 가끔 스스로에게 질문을 던지게 됩니다. “사람들은 왜 이토록 간식을 찾는 걸까?” 단순히 배가 고파서일까요? 수년 전 제가 처음 베이킹을 시작했을 무렵, 한 단골 손님께서 제게 이런 말씀을 하신 적이 있습니다. “사장님, 오후 3시만 되면 머릿속이 하얘지면서 당이 떨어지는 기분이 들어요. 그때 먹는 직장인간식 하나가 … Read more
많은 분이 ‘밀키트‘라고 하면 간편함을 위해 한 단계 타협하는 요리라고 생각하시곤 합니다. “어차피 다 들어있는데 무슨 정성이 필요해?” 혹은 “대충 데우기만 하면 끝나는 것 아니야?”라는 시선이요. 하지만 제가 7년 동안 비건 베이커리 공방을 운영하며 수많은 식재료를 다뤄본 경험에 비추어 볼 때, 찌개밀키트는 결코 ‘타협’의 결과물이 아닙니다. 오히려 바쁜 현대인들에게 고퀄리티의 재료 조합을 제안하는 ‘큐레이션’의 결과물에 … Read more
오랫동안 베이커리 공방을 운영하며 다양한 재료를 조합해 온 저에게도 처음 커피맥주라는 생소한 조합을 접했을 때는 호기심과 걱정이 동시에 앞섰습니다. “어떻게 커피의 쌉싸름한 풍미와 맥주의 홉 향이 조화롭게 어우러질 수 있을까?” 하는 의문 때문이었죠. 처음 시도했을 때, 추출 방식이나 원두의 종류에 따라 맛이 극명하게 갈리는 것을 경험하며 저는 이 독특한 음료가 가진 매력을 깊이 파고들게 되었습니다. … Read more