베이킹을 하며 식재료의 조화를 연구하다 보면, 때로는 예상치 못한 재료들의 만남이 주는 경이로운 시너지를 목격하곤 합니다. 베이커리 운영을 하며 다양한 곡물과 견과류, 그리고 자연에서 온 향신료들을 다루다 보니 김피탕이라는 메뉴가 가진 독특한 구성에 매료되는 경험을 했습니다. 단순히 고기 요리에 김치를 곁들이는 것을 넘어, ‘김’과 ‘피(Pee/튀김)’ 그리고 ‘탕’이 어우러진 이 음식은 한국적인 식재료의 변주를 가장 잘 … Read more
매일 아침 정성스럽게 빵을 굽고, 식물성 재료로 만든 디저트를 준비하며 제가 가장 중요하게 생각하는 가치는 ‘진심’입니다. 단순히 배를 채우기 위한 수단이 아니라, 누군가의 하루를 위로하고 기쁨을 주는 한 그릇의 요리요, 그것이 바로 저에게는 인생식탁의 의미입니다. 7년이라는 시간 동안 작은 베이커리 공방을 운영하며 제가 깨달은 것은, 좋은 식재료가 주는 감동과 그것을 다루는 사람의 진심이 만났을 때 … Read more
매일 반복되는 일상 속에서 “오늘 뭐 먹지?”라는 고민은 우리 모두에게 가장 즐거우면서도 어려운 숙제와 같습니다. 단순히 배를 채우는 행위를 넘어, 나만의 취향이 담긴 음식추천 리스트를 하나씩 채워가는 과정은 하루의 기분을 결정짓는 아주 중요한 요소가 되곤 하지요. 저는 7년째 비건 베이커리 공방을 운영하며 수많은 분과 소통하고 있습니다. 그 과정에서 깨달은 것은, 좋은 음식이란 단순히 자극적인 맛에 … Read more
베이킹과 홈베이킹을 넘어 식물성 재료를 활용한 디저트 공방을 운영하며 제가 가장 중요하게 생각하는 가치는 바로 ‘재료의 본질’입니다. 비록 저는 피자를 전문으로 만드는 곳은 아니지만, 빵(Bread)이라는 근간을 공유하는 반죽의 과학과 치즈의 풍미가 어우러지는 조화에 대해서는 깊은 고민을 이어오고 있습니다. 많은 분이 피자가게를 운영하거나 관련 메뉴를 개발할 때 가장 먼저 고민하는 것이 ‘어떤 토핑을 올릴 것인가’이지만, 제가 … Read more
매일 우리 식탁에 오르는 메뉴 중 가장 친숙하면서도, 막상 직접 만들려고 하면 맛의 한 끗 차이를 결정하는 불고기는 그리 간단한 요리가 아닙니다. 저는 베이킹을 하며 다양한 식재료의 조화와 본연의 맛을 끌어올리는 법을 연구해 오고 있는데요. 사실 고기 요리도 베이킹과 닮은 점이 많습니다. 적절한 비율의 양념, 재료의 수분 조절, 그리고 가장 중요한 ‘맛의 밸런스’를 잡는 과정이 … Read more
베이커리 공방을 운영하며 매일 아침 밀가루를 반죽하고 오븐의 온도를 체크하다 보면, 저는 종종 ‘완성도 높은 한 끼’에 대해 깊이 고민하곤 합니다. 특히나 많은 분이 사랑하는 햄버거는 단순한 패스트푸드라는 편견을 넘어, 빵과 고기, 채소 그리고 소스가 어우러지는 정교한 요리의 집합체라고 생각합니다. 어느 날 한 손님이 제 공방에 들러 “베이커리에서 파는 번(Bun)으로 만든 햄버거를 먹어보고 싶다”고 말씀하셨던 … Read more